Tarte mille & une nuit..🍊🌼🍊🌼

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Ingredients of Tarte mille & une nuit..🍊🌼🍊🌼

  1. You need of La pâte sablée(Le chef en box).
  2. Prepare 60 g of beurre doux.
  3. It’s 125 g of farine.
  4. Prepare 25 g of d’œuf(Battez un œuf entier puis pesez 25 g de ce mélange).
  5. It’s 3 g of sel.
  6. You need 50 g of sucre.
  7. It’s of le zeste d'une orange(Touche personnelle).
  8. It’s of La ganache montée au chocolat blanc et vanille(Le chef en box).
  9. Prepare 50 g of chocolat blanc.
  10. You need 1 cuillère à soupe of d’arôme naturel de vanille bourbon(touche personnelle).
  11. You need 75 g of crème fleurette 30% (a).
  12. It’s 125 g of crème fleurette 30% (b).
  13. You need of Crème au fromage blanc et dattes.
  14. Prepare 300 g of fromage blanc type philadelphia ou st-môret.
  15. It’s 80 g of dattes dénoyautées.
  16. It’s 2 cuillères à soupe of sirop d'érable.
  17. Prepare 2 cuillère à soupe of confiture de figues.
  18. Prepare 1 cuillère à soupe of du tahini(facultatif).
  19. You need of Orange confite.
  20. It’s 1/2 of orange coupée en fines lamelles.
  21. Prepare 3 cuillères à soupe of caramel vahiné.
  22. It’s 20 g of beurre doux.
  23. You need 1 cuillère à soupe of d'eau de fleur d'oranger.
  24. You need of Finition.
  25. You need 25 g of noix de pécan.
  26. Prepare 1 cuillère à soupe of sirop d'érable.
  27. You need 1 of pincée de sel.
  28. You need 1 cuillère à soupe of pistache moulue(facultatif).

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Tarte mille & une nuit..🍊🌼🍊🌼 instructions

  1. La pâte: Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre et malaxer avec la feuille du robot, jusqu'à l'obtention d'un sablage. Ajoutez l’œuf et le zeste puis continuer à malaxer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Formez une boule, filmez-la au contact et réservez-la au frais pendant 30min..
  2. Une fois froide, aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte de 24 cm puis foncez la pâte sablée dedans.Remettez au froid 20 min puis enfournez à 180°C jusqu'à l'obtention d'une coloration brune. Laissez la pâte refroidir..
  3. La ganache montée: Faites chauffer la crème (a) jusqu'à ébullition.Versez-la en trois fois sur le chocolat blanc et la vanille en fouettant à chaque fois pour créer l'émulsion.Ajoutez ensuite la crème froide (b), mélangez et laissez reposer au frais au minimum 6 h ou 2 h au congélateur en vérifiant régulièrement que ce ne soit pas congelé.(moi j'ai préparé ma crème la veille!)Montez la ganache au batteur jusqu'à l’obtention d'une texture chantilly et conservez au frais..
  4. La crème au fromage blanc et dattes: Dans un bol mixeur, mettez les dattes, le sirop d'érable, le tahini et la confiture de figues puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte liquide. Versez cette pâte sur le fromage blanc, puis fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange devient crémeux et homogène. Conservez au frais..
  5. L'orange confite: Dans une poêle, faites chauffer à feu doux le caramel avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis plongez dedans les lamelles d'orange.Laissez confire pendant 10 min en surveillant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas..
  6. Les noix de pécan caramélisées: Mettez dans un bol les noix de pécan avec le sirop d'érable et le sel, mélangez bien pour faire incorporer les ingrédients, puis enfournez pendant quelques minutes à 200°C, à peine le temps que les noix de pécan brunissent! Cassez-les en petits morceaux ou éclats..
  7. Le montage: Dans un plat de présentation, disposez la pâte, étalez dedans 3 cuillères à soupe de la crème au fromage blanc et dattes. Remplissez une petite poche à douilles avec la ganache chocolat blanc, et une autre petite poche avec la crème fromage blanc et dattes.Mettez les deux poches dans une grande poche munie de la douille de votre choix, puis pochez le duo de crèmes sur la tarte. Disposez joliment les lamelles d'orange confites, puis parsemez d'éclats de noix de pécan caramélisées..
  8. Vous pouvez ajouter la pistache moulue mais cela reste facultatif!.
  9. Réfrigérez jusqu'au moment de servir..
  10. Bonne dégustation😋.

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