Crème mousseline

Crème mousseline. Recette crème mousseline à base de crème pâtissière. Unlike plain pastry cream, mousseline cream is a versatile cream that can be used as buttercream for frosting cakes or frozen for long-term storage. La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière parfois.

Crème mousseline La crème mousseline fait partie de ces bases de la pâtisserie française. C'est la crème que l'on utilise dans les C'est une crème riche mais très onctueuse et moelleuse. Il s'agit d'un mélange de crème. You can have Crème mousseline using 7 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Crème mousseline

  1. It’s 500 g of lait.
  2. It’s 75 g of sucre en poudre.
  3. Prepare 3-4 of oeufs entiers selon le calibre.
  4. It’s 40 g of maizena (+ QS lait pour la diluer).
  5. You need 2 of càc d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille.
  6. It’s 200 g of beurre mou à t°ambiante (le sortir la veille pour qu'il puisse être bien mou; surtout il ne doit pas être pommade).
  7. It’s 50 g of beurre froid.

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre, et il faut impérativement que la crème pâtissière et le beurre soient à la même température pour la réussir. La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l'autre moitié lorsqu'elle est froide en foisonnant avec un fouet. La recette de la crème mousseline, une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pour la rendre plus légère (oui, oui !), plus onctueuse et délicieuse.

Crème mousseline instructions

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse coupée en longueur (et les graines grattées) ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse. Blanchir les oeufs avec le sucre..
  2. Diluer la maizena dans un peu de lait et versez-la dans les oeufs..
  3. Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à l'épaississement de la crème..
  4. Incorporer à la crème chaude 50g de beurre froid et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante..
  5. Mettre la crème pâtissière refroidie dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Détendre la crème 1 à 2 min en vitesse moyenne. Puis, toujours en vitesse moyenne, ajouter le beurre mou petit à petit. Laisser la crème foisonner jusqu'à ce que celle-ci prenne une texture proche de la crème chantilly bien ferme (elle forme un bec sur le fouet)..
  6. Si elle doit être coucher à la poche à douille (notamment pour former des rosaces ou autre figure), garnir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et la réserver au frais au moins 30 min pour quelle puisse être stable lors de son utilisation. Utiliser la immédiatement si c'est juste pour garnir un fraisier ou autre entremets (pas besoin de la mettre 30 min au frais).
  7. Bon appétit!.
  8. NB : je sais que pour certains que le fait de laisser refroidir la crème pâtissière à t°ambiante n'est pas très hygiénique mais il faut savoir que la crème refroidie plutôt rapidement (30 min environ) et que comme ça je m'assure que la crème soit bien à t° ambiante car si on la place au frigo, celle-ci va descendre à +4°C et il faudra autant de temps voir plus pour la remettre à t°ambiante (donc c'est kiff-kiff)..
  9. NB : pour que la crème mousseline soit parfaite il faut que la crème pâtissière et le beurre mou soit à t°ambiante. Et surtout il faut que le beurre ne soit ni pommade ni fondu mais bien mou..

La crème mousseline est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière. L'utilisation est donc la même mais avec un résultat plus "gastronomique". La crème mousseline fera sensation dans votre roulé, votre Paris-Brest ou simplement en accompagnement de votre quatre-quarts. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. filtrer les résultats. creme mousseline. Faire cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel.