Tartelettes Mojito

Tartelettes Mojito.

Tartelettes Mojito You can have Tartelettes Mojito using 24 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Tartelettes Mojito

  1. Prepare of Pâte sucrée :.
  2. Prepare 200 g of farine.
  3. Prepare 80 g of sucre glace.
  4. It’s 25 g of poudre d’amandes.
  5. Prepare 50 g of d’œufs.
  6. It’s 4 g of sel.
  7. It’s 125 g of beurre.
  8. You need of Crémeux mojito :.
  9. Prepare 160 of hg de jus de citron vert.
  10. Prepare 150 g of d’œuf.
  11. It’s 175 g of sucre.
  12. Prepare 10 g of maïzena.
  13. Prepare 80 g of beurre.
  14. Prepare 2 g of gélatine feuille.
  15. Prepare 7 g of menthe fraiche.
  16. You need of Nappage vert :.
  17. Prepare 200 g of nappage miroir neutre.
  18. Prepare 25 g of jus de citron vert.
  19. Prepare of le zeste d’un citron vert.
  20. It’s of colorant vert menthe en poudre.
  21. You need of Meringue française :.
  22. It’s 100 g of blancs d’œufs.
  23. Prepare 100 g of sucre semoule.
  24. Prepare 50 g of sucre glace.

Tartelettes Mojito step by step

  1. Pâte sucrée : Au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande. Incorporer l’œuf puis terminer par la farine mélangée au sel sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais au moins 4h (24h c’est mieux). Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et foncer des cercles à tartelettes. Piquer la pâte. Laisser reposer 30 min au frais. Enfourner à four préchauffé à 175°C pendant 25min..
  2. Crémeux mojito : Ré-hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer le jus de citron vert avec la Maïzena et le sucre, jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorporer les œufs. Cuire ensuite comme un lemon curd (le mélange va épaissir). Ajouter la gélatine. Laisser refroidir à 45°C puis ajouter le beurre et les feuilles de menthe au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h..
  3. Nappage vert : Chauffer le nappage miroir avec le jus et le zeste de citron vert. Colorer en vert puis laisser légèrement redescendre en température..
  4. Meringue française : Monter les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau avec le batteur. Serrer avec le sucre glace. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse 10mm. Utiliser aussitôt..
  5. Montage : Garnir les fonds de tarte de crémeux mojito et lisser à la spatule.Au pinceau, napper les tartes de nappage vert. Pocher des boules de meringues sur le pourtour des tartes. Brûler au chalumeau l’extérieur de la meringue. Déguster!.